Birra Moretti | ‘NDUJA-WORST & BURRATA TORTELLONI MET SALIEBOTERSAUS

‘NDUJA-WORST & BURRATA TORTELLONI MET SALIEBOTERSAUS

Dit heerlijke gerecht draait om de pittige Calabrese ‘nduja, in balans gebracht door de romige, frisse burrata – een van Italië’s meest geliefde kazen, ambachtelijk bereid in Puglia. De aardse smaak van salie sluit perfect aan bij de rokerige, pikante worst en zachte kaas, en combineert prachtig met de fruitige en hoppige tonen van een goed glas bier.

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 60 minuten

Kooktijd: 10 minuten

INGREDIËNTEN

1 kopje burrata
¾ kopje ricotta
100 g ‘nduja-worst
Vers pastadeeg
100 g boter
8-10 salieblaadjes
Zwarte peper
Zout (optioneel, naar smaak)

BEREIDINGSWIJZE

Maak de tortelloni

1. Meng in een grote kom de burrata, ricotta en ‘nduja zachtjes door elkaar tot een egale vulling. Wanneer de massa oranje kleurt, is de ‘nduja goed verdeeld.

2. Dek de vulling af en zet in de koelkast.

3. Maak ondertussen je verse pasta volgens recept naar keuze.

4. Vorm je tortelloni (zoek hier een filmpje van op!).

Maak de salieboter

1. Doe de boter op kamertemperatuur in een mengkom.

2. Was en hak de salieblaadjes grof.

3. Meng de salie door de boter – met de hand of in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en indien nodig wat zout.

4. Tip van de chef: Vorm de boter tot een rol op vershoudfolie, wikkel strak op en rol op je werkblad tot een nette, stevige cilinder. Bewaar in de koelkast en snijd er steeds plakjes van af wanneer nodig.

Stel het gerecht samen

1. Kook de tortelloni in een pan ruim gezouten kokend water gedurende ongeveer 3 minuten.

2. Verwarm intussen de salieboter zachtjes in een pan tot deze gesmolten is en goudbruin kleurt.

3. Giet de tortelloni af en voeg toe aan de pan met salieboter. Meng voorzichtig tot alles mooi bedekt is.

4. Serveer met een royale hoeveelheid geraspte Italiaanse kaas.

Buon appetito!