Birra Moretti | Truffel Risotto

RISOTTO MET TRUFFEL

VAN NONNA CELIA

NODIG VOOR VIER PORTIES

1 eetlepel gedroogde porcini paddenstoelen
2 eetlepels olijfolie
1 fijngesnipperde ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
225 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
2 theelepels schaafsel van truffel
400 g arboriorijst
150 ml droge witte wijn
1,5 l hete groentebouillon
40 g boter
Zout en versgemalen zwarte peper
Geraspte verse Parmezaanse kaas

AAN DE SLAG

Laat de porcini paddenstoelen 10 tot 12 minuten wellen in heet water en maak ze daarna zachtjes droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan. Fruit de ui en knoflook zo’n 2 tot 3 minuten op een gemiddeld vuur. Voeg daar de kastanjechampignons aan toe en fruit het geheel nog eens 2 tot 3 minuten door, totdat de kastanjechampignons mooi bruin zien.

Schep de rijst toe en schenk de witte wijn erdoorheen. Roer net zolang totdat al het vocht is opgenomen. Voeg dan 150 – 200 ml groentebouillon toe en blijf doorroeren, weer net zolang totdat het vocht is geabsorbeerd. Herhaal dit met de rest van de groentebouillon, steeds in stappen van 150 – 200 ml totdat de rijst lekker smeuïg is.

Hak de porcini in stukjes en roer deze samen met de boter, het schaafsel van truffel, zout en peper door de risotto. Strooi er dan nog flink wat geraspte verse Parmezaanse kaas over.

Dit traditionele Italiaans gerecht is extra verrukkelijk met een koude Birra Moretti.

Buon appetito!

MEER KEUKENGEHEIMEN VAN NONNA

De kookkunsten van een echte Italiaanse grootmoeder in de vingers krijgen? Verras vrienden en familie met una festa Italiana. Natuurlijk met lekker eten en bier.