Birra Moretti | ROMIGE MET RIJST GEVULDE TOMATEN

ROMIGE MET RIJST GEVULDE TOMATEN

Bij dit recept zijn zomerse, rijpe vleestomaten op hun best. Samen met een romige risottorijstvulling vormen ze een heerlijk diner om samen met vrienden van te genieten.

Voor 6 personen

Voorbereiding: 15 minuten

Kooktijd: 45 minuten

INGREDIËNTEN

6 grote vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gedroogde oregano
1 courgette, fijngehakt
150 g Arborio risottorijst
750 ml groentebouillon
Grote handvol verse basilicum, grof gehakt
2 eetlepels zongedroogde tomatenpasta
50 g vers geraspte Parmezaanse kaas

BEREIDINGSWIJZE

1. Snijd de kapjes van de tomaten en bewaar ze. Lepel met een theelepel de zaadjes en het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees grof en zet apart.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht begint te worden. Voeg knoflook, oregano en courgette toe en bak nog 2-3 minuten mee.

3. Voeg de bouillon toe samen met het gehakte tomatenpulp. Roer de rijst erdoor en laat zachtjes koken gedurende 15-20 minuten, tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

4. Haal de pan van het vuur en roer de basilicum, zongedroogde tomatenpasta en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C) / gasstand 4. Zet de uitgeholde tomaten in een ovenschaal en vul ze met het rijstmengsel. Zet de kapjes terug op de tomaten.

6. Bak 15-20 minuten in de oven, zonder afdekken, tot de tomaten zacht zijn. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.

7. Serveer met een frisse salade en kleine rozemarijnaardappeltjes uit de oven.