Birra Moretti | ROMIGE TAGLIATELLE MET PORCINI & WILDE PADDENSTOELENRAGÙ

ROMIGE TAGLIATELLE MET PORCINI & WILDE PADDENSTOELENRAGÙ

Een klassieker uit de Italiaanse keuken: porcini zijn een kostbare, smaakvolle toevoeging die een nootachtige umami-diepte geven aan talloze gerechten – vooral aan deze troostrijke tagliatelle. De combinatie van knoflook en room zorgt voor een rijke, fluweelzachte saus die prachtig samengaat met de verse pasta. Een frisse Birra Moretti maakt het geheel luchtig en in balans.

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 30 minuten

INGREDIËNTEN

400 g verse tagliatelle
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, gepeld en licht geplet
1 grote wortel, in blokjes
1-2 stengels bleekselderij, in blokjes
50 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), geweekt in kokend water
750 g wilde paddenstoelen
100 g room
50 g tomatenpuree
½ kopje paddenstoelenbouillon (gebruik het weekvocht van de porcini!)
2 eetlepels maïzena (optioneel, indien nodig om in te dikken)
Enkele takjes rozemarijn
Zout en peper naar smaak

BEREIDINGSWIJZE

1. Laat de gedroogde porcini 10-15 minuten weken in 1 à 2 kopjes kokend water. Bewaar het weekvocht – dit vormt een heerlijke paddenstoelenbouillon.

2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, wortel en selderij toe en fruit tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet apart.

3. Bak in dezelfde pan de wilde paddenstoelen in een scheutje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort mee zonder te verbranden.

4. Voeg de gebakken groenten, tomatenpuree, geweekte porcini, de bouillon en de room toe. Leg een paar takjes rozemarijn in de saus om hun smaak langzaam af te geven. Breng op smaak met zout en peper. Laat een paar minuten zachtjes sudderen.

5. Indien de saus te dun is, kun je deze binden met een of twee eetlepels maïzena – goed doorroeren zodat er geen klontjes ontstaan.

6. Kook intussen de verse tagliatelle in ruim gezouten water gedurende 3-4 minuten al dente. Giet af en voeg meteen toe aan de saus.

7. Indien nodig, voeg een scheutje van het pastawater toe om de saus mooi glanzend te maken en beter te laten hechten aan de pasta.

8. Serveer direct, royaal bestrooid met versgemalen zwarte peper.